美食食谱:鱼香豆腐的做法

摘要:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

图片 1

图片 2

吃对食材养好肺:肉食者爱吃的素菜,素食者爱吃的植物肉!

4张图片

4张图片

豆腐

“在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

适用人群:
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。”

“冬季多雾多吃豆腐。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。因此冬季多吃豆腐,可以预防夏天高发的湿疹。

特点:具有香浓的鱼香口味。
口感:豆腐外酥内嫩,咸、甜、酸、辣兼备。
豆腐的功用:性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。
适用人群:豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。”

●别名:嫩豆腐、软豆腐

食材明细

食材明细

●食用性质:味甘,性微寒

主料

主料

●润肺成分:微量元素、蛋白质

  • 鲫鱼400克
  • 北豆腐300克

豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有两千一百多年的历史,深受大家的喜爱。发展至今,豆腐的品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单及食用方便的特点,是生熟皆可、老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。

辅料

辅料

1营养功效

  • 豆腐200克
  • 水发香菇数朵
  • 五花肉末适量
  • 水发木耳适量
  • 蘑菇适量

豆腐味甘性微寒,能补益脾胃,又能清热润燥,配伍川贝,可增强其清肺润燥之力。

配料

配料

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  • 精盐适量
  • 植物油适量
  • 胡椒粉适量
  • 花椒适量
  • 生姜适量
  • 干红辣椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 适量
  • 剁椒适量
  • 辣椒油适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 香醋适量
  • 黄酒适量
  • 水淀粉适量

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

2饮食宜忌

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处:脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

鲫鱼汤的做法步骤

鱼香豆腐的做法步骤

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

  • 图片 31鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净,两面斜切几刀。
  • 图片 42用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片。
  • 图片 53放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。
  • 图片 64鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒,水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。
  • 图片 75炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉,香菜段即可出锅。
  • 图片 86汤如奶汁般洁白的鲫鱼豆腐汤。
  • 图片 91准备好猪肉、豆腐、木耳、蘑菇。
  • 图片 102豆腐去掉上面的一层皮,然后把豆腐切成约1厘米厚的片,蘑菇切片,木耳切成小块。
  • 图片 113葱、姜、蒜切成末。
  • 图片 124锅中入油,烧热入豆腐煎成两面金黄色后装出沥出油备用。
  • 图片 135锅中入肉末,加入少许黄酒炒香。
  • 图片 146加入葱、姜、蒜炒香。
  • 图片 157加入剁椒炒匀。
  • 图片 168加入开水。
  • 图片 179加入老抽、糖、盐。
  • 图片 1810放入豆腐和蘑菇。
  • 图片 1911放入木耳。
  • 图片 2012锅中汤汁不多时淋入香醋。
  • 图片 2113淋入水淀粉收汁。
  • 图片 2214最后淋上辣椒油出锅。

3购存技巧

小窍门1、配料可以根据自己的喜好而变化。

优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。

2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;

次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出表面发黏,用水冲后即不黏手了。

3、豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。

劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然黏手。

4、豆腐不要煎的太老。

盒装豆腐需要冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。

5、剁椒本身就咸,盐要少放。

4食用方法

豆腐焯水要诀:将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

5食疗菜谱

海带豆腐鱼片汤

主料

鱼肉250克

辅料

山药50克,海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。

制作过程

1.将山药洗净,研成粉末;豆腐切块;海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.往锅中加适量清水,放入海带丝和山药粉、豆腐块,大火煮沸。

3.放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味即可。

食疗分析

鱼的营养价值很高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿。海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力。

饮食宜忌

此汤也适宜脑力工作者、经常加夜班者食用。

6特别提醒

据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很可能在体内产生沉淀,导致结石。

据说过去和尚火化后遗留的舍利子就是钙质积存过多的现象。因为和尚不吃肉,只能吃植物肉,也就是豆腐,一吃就吃多了,容易结石,所以大家一定要适量吃。

相关文章