别再朋克养生 火锅还是这样吃的好

摘要:锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说,麻辣底料营养最差,三鲜底料含油量最多,因此,菌汤与番茄底料相对较为理想。

冬天火锅成吃货最爱 吃火锅有学问食用不当易致癌 健康饮食 饮食指南。

秋冬季节,大家都爱去吃火锅,但吃火锅一定要注意健康的吃法哦,如果不注意,让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体,那吃火锅有些什么要注意的呢?
1、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
2、多吃点白莲
白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的白莲*好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
4、调味料清淡 调味料如沙茶酱、辣椒酱,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减小热气。
5、放点生姜
生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
6、贝类应选择鲜活的产品
在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物,不能食用。
7、食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时,*好先放在小碟中晾凉。
8、纠正半生不熟*鲜美想法
为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发
生。据研究,三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是
否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有
刺痛的感觉。纠错:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊
虫卵。 9、绝不能冷、热混吃求中和
一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰中和。忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
10、火锅汤不要喝
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈
炎、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度
卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过
夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
这些火锅吃法错了 1、一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:一热当三鲜
伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口
腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
专家建议:
吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜,不要太烫。
2、半生不熟最鲜美 表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病—旋
毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。
目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
专家建议: 吃火锅的时候一定要将
肉切雹多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
3、火锅汤底营养好 表现:把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。
伤害:火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃
疡、牙龈炎、痔疮等疾玻
另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中
的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
专家建议:
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
4、冷、热混吃求中和
表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰中和。
伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾玻
建议:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。 6、寒冬久煮火锅,吃的就是气氛
表现:天气渐入寒冷,看着锅里红红辣辣的汤,还有不停翻滚的肉菜们,大伙聊着、喝着,一下子几个小时过去了,喝高了,吃欢了,求得就是个气氛。
伤害:煮久了的火锅汤相当于铅滚水,汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了,特别是会含有更多的亚硝酸盐,以及更多的嘌呤类的物质。这个结论得到了西安营养学会公共营养师分会的验证,实验结果发现,随着时间的延长,火锅汤中的致癌物–亚硝酸盐的含量会不断上升。
特别是在涮了90分钟以后,亚硝酸盐会明显增加。医生表示,过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺,而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病,比如像痛风、肿瘤。
专家建议:
注意火锅煮的时间,建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完,因为在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主,少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时建议大家在火锅汤里不要下面条,尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的,需要吸附水把面膨胀起来才能熟,这样的过程中,面条会吸附到汤里面更多的有害物质。

涮菜太烫凉会吃

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很多人都觉得吃火锅吃的就是那刚出锅的热腾劲儿,可是,滚烫的食物会使我们的口腔、食管、胃粘膜受到伤害,甚至留下癌变的隐患。因此,建议大家吃火锅时可以将涮菜捞至碗内冷却一会再将其消灭。

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同时,吃火锅时还可以喝点酸奶,因为酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质,能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。

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红汤白汤吃健康

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锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说,麻辣底料营养最差,三鲜底料含油量最多,因此,菌汤与番茄底料相对较为理想。

入冬了,吃火锅自然成为食客的宠爱。约上家人或三五亲朋好友围着火锅边吃边聊,真是一种享受。

阴虚易上火者应避免吃辛辣刺激、温热香燥、煎炸炒爆、性热上火的食物,如:羊肉、牛肉、胡椒、大蒜、辣椒等;

可您知道吗?吃火锅也是有”学问”的。否则上火、腹泻事小,若长期养成吃火锅的不良习惯,还可能致癌。本期《好奇心》走进西安营养学会公共营养师分会,记者将和这里的公共营养师及学员们一起,通过实验来为大家探索吃火锅的”学问”.

澳门新葡新京地址,身体虚寒者可在火锅汤底放适当生姜、葱、花椒、大小茴香等;

实验时间:

肥胖者或要控制体重者可选番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料;

11月21日至24日

痛风患者则不适合吃菌汤类火锅;

实验地点:

担心脸上长痘要控制葱花、香菜和辣椒的摄入。

西安营养学会公共营养师分会、城内一家火锅店实验人员:

先素后荤多吃草

国家一级公共营养师张婳,西安营养学会学员汤海云、何怡桥、魏超、刘美清、袁佳璐、张玉芹及本报记者等

火锅一般味道较重,对胃肠粘膜刺激性较大。因此,吃火锅时,宜营养均衡,荤素搭配。荤与素的比例1:3较合适,涮菜的顺序可以先素后荤。

实验顾问:

另外,可以多吃一些土豆和红薯,其中含有丰富的淀粉,可以在胃肠内形成保护膜,从而保护肠胃粘膜,减轻伤害。

西安营养学会副会长兼秘书长、国家一级公共营养师王勇健

推荐一种吃法:

实验仪器:

准备一个油碟加入蒜泥和醋,等到食材煮熟冷却一会后,将素菜直接食用,荤菜放入油碟内蘸食。这种吃法的好处是,不易上火,而且不易拉肚子。

天平、烧杯、锥形瓶、吸管、量筒、计时器、采样瓶及电磁炉等设备

吃完再聊快点吃

实验1

专家建议:火锅尽量在一个半小时内吃完。

西兰花涮煮时间越长维C含量越低

多个好友聚在一起,边吃边聊,乐在其中,时常忘记时间的存在,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱、急性胃肠炎等疾病,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

实验目的:蔬菜中所含维C随涮煮时间会流失吗?

另外,很多人都觉得火锅越吃到后面越咸,这是因为时间越长,火锅里的亚硝酸盐含量越多。另外,在加热条件下,亚硝酸盐与火锅里含量较高的氨基酸及胺类物质合成亚硝胺,而亚硝胺是世界公认的致癌物质。因此,吃火锅的时间尽量控制在一个半小时以内为宜。

检测试剂:碘溶液、淀粉溶液等

11月21日下午3时许,在国家一级公共营养师张婳的指导下,实验在西安营养学会公共营养师分会进行。

-实验过程

首先取20克西兰花榨汁,然后用带有刻度的吸管吸取5毫升鲜菜汁加入锥形瓶。在桌上另一个烧杯里,吸取2毫升的浓度为2%的淀粉溶液,加入锥形瓶内的鲜菜汁里摇匀。随后,又滴入浓度为0.01mol/L的碘溶液,锥形瓶中鲜菜汁的颜色慢慢发生变化,直到滴了21滴,绿色的蔬菜汁完全变色。

张婳解释说,使瓶中鲜菜汁完全变色所需的碘溶液滴数即代表其所含维生素的量。消耗的碘溶液滴数越多,表明维生素C含量越高。

另一方面,实验人员将西兰花放进麻辣火锅中涮煮1分钟、10分钟、20分钟后分别捞出,再次取样称重20克,再次重复以上实验步骤,然后观察相关数据。根据观察记录结果,西兰花涮煮一分钟后,溶液完全变色所消耗的碘溶液滴数为21滴。涮煮10分钟后为13滴,涮煮20分钟后仅为9滴。

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-实验结果

蔬菜中维生素C的含量,会随着在火锅中涮煮时间的增加而流失。因此建议蔬菜不要在火锅中涮煮太久,只要涮熟就行。

实验2

各种食材涮煮多长时间口感最好

实验目的:不同食材最佳涮煮时间是多久?

实验方法:计时品尝比较

张婳、学员们和记者一起,在西安营养学会公共营养师分会,对30多种食材进行了计时品尝比较,总结出不同食材的最佳口感涮煮时间表。

温馨提醒口感更多涉及主观性因素,实验中主要考虑口感和可能的营养流失情况。实验方法采用计时品尝比较,以参与品尝的多数人的意见为准,仅供参考。

实验3

涮煮90分钟后火锅汤产生亚硝酸盐

实验目的:火锅汤涮煮时间长短的危害有多少?

检测试剂:亚硝酸盐快速检测试剂

-实验过程

11月22日下午3时20分,在西安西大街附近一火锅店,用一个清汤火锅进行不同时间段的火锅汤取样,所点的食材和前一天类似。

用吸管取出5毫升刚端上来的汤锅底料,放入采样瓶,盖上盖子密封好。随后,放入食材进行涮煮,1小时后采样;考虑到多数人吃火锅的习惯,涮煮90分钟后再次采样。

随后,火锅内保留有蔬菜、鱼丸、牛肉肠、粉带等食材,一直小火涮煮,汤少了就再加清汤至起初采样时的水平线上。下午6时20分,也就是涮煮3小时后再次采样。

4次采样完毕,将火锅汤全部打包带回,倒进平底锅存放。22日晚上9时20分、23日凌晨3时20分,23日下午3时20分,也就是分别对应6小时、12小时、24小时三个时间段时,又分别进行采样。

24日上午9时,这些样本被送入西安营养学会公共营养师分会。张婳用吸管从各个采样瓶中分别吸取1毫升,加入试剂瓶中充分摇荡后贴上对应标签,观察其颜色变化。

仅仅几分钟,这些试剂瓶中火锅汤的颜色便呈现出明显不同:清汤样本和1小时样本基本没有变化;涮煮1.5小时的样本明显变红,说明已有亚硝酸盐产生;而且时间越长颜色越浓,但12小时和24小时颜色相差不是太大。

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-实验结果

张婳分析说,从颜色对比可估算亚硝酸盐含量。放置12小时、24小时的火锅汤中所含的亚硝酸盐,折合成氮离子浓度为>1mg/L,已超过国家饮用水标准,不能再食用。12小时和24小时颜色相差不大的原因,可能是12小时后火锅内的亚硝酸盐含量已达到饱和。

-实验分析

张婳说,不一定所有的火锅汤在涮煮一个半小时后都会产生亚硝酸盐,但可以肯定的是:亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关。一般来说,香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。

现在可以确认的是,过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺,而亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外还有一种观点认为,在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完,食材最好以新鲜原料为主,少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。

汤底碗料咋选择

咋吃火锅不上火

张婳介绍,火锅是营养比较好的食物,但要根据自身体质选择适合的食材和汤底,避免摄入营养偏差。

1.根据体质选择汤底

易上火者应避免滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅;身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体;担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量;肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料。注意,痛风病人不适合吃菌汤类火锅。从营养角度,在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中,麻辣底料营养最差;有的三鲜底料含油量较多容易能量超标;菌汤和番茄底料营养比较理想,所含营养素和矿物质较多。

2.碗料都有啥讲究

至于碗料,常见的4种各有特点,调碗料时要注意:

芝麻酱碗:芝麻酱含钙量高,能量也大,一汤匙就够了。

蒜泥香油碗:由于有蒜泥可杀菌,但调碗料时香油别倒太多。

果仁碗:相对于蒜泥香油碗和芝麻酱碗能量低些,但营养素含量更多。

辣子醋碗:调碗料时最好用底辣,少放辣油,这样既可满足口味又可防止油脂摄入过多。

3.按膳食平衡原则进行食材搭配

按照膳食平衡原则,注意荤素搭配,肉菜比例1:3比较合适。麻辣火锅等油大的火锅,最好挑选脂肪含量较少的肉类如瘦的牛羊肉以及脂肪比例比较好的鱼虾鸡肉。

多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,而其中的纤维素可帮助打扫肠道,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。白菜、生菜有清火去腻的功效;冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素C和维生素B2.

除了绿叶菜,还可搭配菌藻类蔬菜和豆制品。菌类可增强人体免疫力,豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性优质蛋白,脂肪含量少。

若无吃主食的习惯,最好多吃点富含淀粉的薯类食物,这可帮人体有效地进行脂肪代谢。

不适合吃火锅的食材有螺类、蟹类,这些动物体内寄生虫较多。

4.吃火锅牢记”五大禁忌”

在下菜时,只有清汤锅、白水锅可先下肉再下菜,其他的尽量先下菜再下肉,这样可减少菜把肉里的脂肪吸入过多。至于火锅汤,起初的汤可以少量喝一些,但涮煮时间长了就不能再喝了。此外还要注意这些禁忌:

忌食生:藏在食物中的细菌、寄生虫卵也会导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病–旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。

忌过烫:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃很易烫伤口腔等黏膜。

忌过辣:又麻又辣的火锅还是少吃为妙,以减轻对肠胃的刺激。

忌食汤:火锅汤大多用高脂肪物质为底料,吃多易导致高血脂、胆石症等。另外,火锅汤煮太久易产生有害物质,影响健康。

忌冷热刺激:吃热的食物又喝冷饮,对胃黏膜极为不利,极易发生胃肠疾病。

5.吃火锅咋防上火、拉肚子

吃火锅拉肚子,可能的原因是两点:一是涮煮时间不够,细菌没被杀死;二是喝饮料不当导致腹泻。为避免拉肚子,建议吃火锅时,各种食材要涮煮熟了再吃,避免选择冰镇饮品或少次多量饮用。

吃火锅上火的原因,一是过烫的食物烫伤口腔黏膜,造成发炎或溃疡,还有原因是过于辛辣的食物影响内分泌系统,造成上火症状。因此,预防上火,一不要过于嗜辣,二是从火锅捞出来的菜放一会儿再吃,第三可以在餐后吃柚子等下火的水果。

本报记者马虎振文/图

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